Pode até não fazer sentido para você, mas adicionar algumas gotas de vinagre na frigideira antes de fritar ovos pode transformar completamente o resultado final.
Esse truque simples, que muitos chefs já usam, garante ovos mais bonitos, firmes e com uma textura suave. O melhor? Tudo isso sem mudar o sabor.
Por que o truque do vinagre funciona?
O segredo vai na reação química provocada pelo ácido acético do vinagre. Ele acelera a coagulação das proteínas da clara, fazendo com que ela fique firme rapidinho, mantendo o formato ao redor da gema.
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Assim, o ingrediente “secreto” evita que a clara se espalhe pela frigideira ou queime nas bordas antes de o centro cozinhar. O resultado são ovos com aparência mais bonita e claras branquinhas, como se tivessem saído de uma cozinha profissional ou até mesmo de um desenho.
Como fritar ovos com vinagre?
De acordo com o passo a passo do TudoGostoso, para experimentar, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de óleo ou manteiga.
Quando estiver quente, pingue cerca de meia colher de chá de vinagre (pode ser branco ou de maçã) e espalhe delicadamente. Quebre o ovo direto na frigideira e deixe cozinhar até o ponto que preferir.
Pode confirmar: a clara ficará firme num piscar de olhos e o sabor do vinagre estará imperceptível!
Outras formas de usar vinagre com ovos
O truque não funciona só com ovos fritos. O vinagre também é essencial nos ovos pochê, ajudando a clara a envolver a gema e manter o formato delicado.
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Em ovos cozidos, uma colher na água evita rachaduras e facilita na hora de descascar. Já em omeletes ou ovos mexidos, um toque leve de vinagre pode deixar o sabor ainda melhor e garantir uma textura mais leve.